【レポート】剣持マスターソムリエセレクションによるワインとフレンチのマリアージュ

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最後に、主なワインと料理のマリアージュについて簡単にご説明します。

Cremant d’alsace 白アスパラガスの組み合わせ

アルザスがアスパラガスの名産地であり、苦味とワインの風味を組み合わせたもの。

Vin d’Alsace Edelzwicker　サーモンと甘夏のマリネ

リンゴ酸の多いワインで酸味が強く、柑橘系の食事にフィット。

Pouilly Fuisse  桜鯛のポワレ

クリームソースと樽のワインをマッチさせる、重みがなくソフトなワインとの組み合わせを意識したもの。

Chateau　Petit　Faurie　de Soutard  マグレカナールのロティ（鴨）

鴨には鉄分が多く含まれており、熟成したワインとのマッチングを意識したもの。

主役のワインは、剣持氏のセレクトとあって通の舌をも唸らせるものばかり。Cremant d’alsaceは、単一年のブドウを100%使用して醸造したもので、2010年版のワイン格付け「プティ・プリ」で見事第1位に選ばれました。Vin d’Alsace Edelzwickerは、名前にある「エーデルツヴィッカー」とは高貴な混醸という意味。数種の品種がブレンドされて造られています。Pouilly Fuisseは、低収量のブドウから生み出される逸品として知られています。Chateau　Petit　Faurie　de Soutard は、今回の目玉の20年物。育ちの良さとフィネスを備えたスタイリッシュなワインです。

講演中に剣持氏がデカンタの妙技を披露してくださったそうです。さすが、大変簡単そうに高い場所（瓶の口から10センチくらい上）からさらっとされていたのですが、その後、「どなたか挑戦されませんか」という流れになり、飯尾さんがチャレンジすることに。みなさん、ちょっとヒヤヒヤしながら見守っていましたが、無事にやり遂げると拍手に包まれました。「けっこうワインの瓶もデカンタの入れ物も重かったです」とのこと。

最高級のソムリエから貴重なお話が聞け、知識を深められたことで、ワインも料理もいっそう味わい深いものになったようです。剣持氏が希望するように、ぜひまたワインが主役のイベントが開催されることを期待します。