【レポート】輝く会「才村シェフによるショコラといちごのマリアージュ実演セミナー」

シェフの技を目の前で見ることができる貴重な時間

次に仕上げられたのは、ガトー・オ・フレーズ(いちごのデコレーションケーキ)。このケーキのデコレーションは、ショコラを木の枝のようにしたものを周りに飾るのですが、それを目の前で実演します。

テンパリングの技を目の前で見ることができます。これは貴重な時間。

テンパリングの技を目の前で見ることができます。これは貴重な時間。

テンパリングというショコラに含まれるカカオバターを分解して、口あたりを滑らかにする大切な工程も目の前で見ることができます。温度管理が難しい工程ですが、世界的なテクニックは圧巻。慣れないキッチンですが、あっという間に美しいツヤのあるショコラに仕上がりました。

飾りの部分を手早く作っていく才村シェフ。

飾りの部分を手早く作っていく才村シェフ。

それを薄く削っていくとまるでタバコのような形になります。イアリア語でシガレッタ・ディ・ショコラートというそう。その飾りでハート型のケーキを囲っていくのですが、デコレーションを才村シェフは手早く仕上げていきます。才村シェフ曰く、パッと閃いたアイデアを形にするのが得意だそう。迷いなく、デコレーションを仕上げていきました。その手から作品が生まれる瞬間を共有できる貴重な時間を過ごすことができました。

ガトー・オ・フレーズ(いちごのデコレーションケーキ)が仕上がりました。

ガトー・オ・フレーズ(いちごのデコレーションケーキ)が仕上がりました。

日本の品質の高いいちごを使いこなすのが難しかったという才村シェフ

さて、ここからは来場者の皆さんに今回のイベントの感想をうかがってみましょう。まずは、「いちごの誘惑」というテーマにおいて重要な役割を果たすいちごを提供していただいた金井いちご園の金井様から。今回は、どのようなきっかけでいちごを提供することとなったのでしょう。

「このイベントが開催される一週間前に、トシ・ヨロイヅカ氏のイベントにいちごを提供していたのですが、そこに偶然にも才村さんと加藤さんがいらっしゃいました。いちごを探しているということで、その時にいちごをお渡ししたのが縁で、今回のイベントにいちごを提供することになったのです。自分の作ったいちごが、ここまで美味しい作品に仕上がって、作り手としても感動しました」と金井様。

いちごを提供していただいた金井いちご園の金井様。

いちごを提供していただいた金井いちご園の金井様。

次は、尾崎様。パリクラブの理事の方のお誘いで参加されたそう。

「普段からチョコレートが大好きでよくいただきます。才村シェフが目の前で作るのを見ながら、御自身の解説入りで味わうことができたので、それぞれのバックストーリーも知ることができたのは、良かったです。美味しいだけじゃないイベントでした」

普段からもチョコレートが大好きだという尾崎様。

普段からもチョコレートが大好きだという尾崎様。

ブロガーでもある荒川様にお話をうかがいました。

「日本では、才村さんの作りたてのスイーツは食べられません。生菓子とも言える作品を食べられたのが、感動しましたね。ショコラのおかげで、いちごの甘さがぐっと引き立っていて、それがとても美味しかったです」

そんな彼女が綴るBlogでは、イベントのレポートも掲載していただいております。
ぜひ、記事をご覧ください。
http://ukoara.com/yumikosaimura_parisclub2018/

旅をテーマにしたBlogで情報発信している荒川様。

旅をテーマにしたBlogで情報発信している荒川様。

最後に才村シェフから今回のイベントの感想についてうかがいました。

才村シェフは、日本のいちごを使ったテーマに挑戦。貴重な体験だったそう。

才村シェフは、日本のいちごを使ったテーマに挑戦。貴重な体験だったそう。

「日本では、実演を交えながら作るというのは始めてだったので、貴重な体験でした。今回はいちごをテーマにしたのですが、イタリアのいちごは日本ほど甘くないこともあり、日本のようにさまざまなデザートに使われることもないのです。決して使い慣れている食材ではないので、「いちごの誘惑」というテーマには緊張しましたね。金井いちご園のいちごのクオリティがすごく高くて甘いんです。イタリアのいちごなんて、季節を外すときゅうりみたいな味になりますから(笑)。そんなクオリティの高いいちごの味わいを引き出すのが難しかったですね」

会が終わると、才村シェフとの記念撮影を求める方でシェフの周りには人だかりが。すばらしい作品を味わえた、まさに輝くような夕べになったのではないでしょうか。

才村シェフ、yumiko saimura総代理店の加藤さん、本イベントを企画した「輝く会実行委員会」のメンバー一同

才村シェフ、yumiko saimura総代理店の加藤さん、本イベントを企画した「輝く会実行委員会」のメンバー一同