La culture et l’industrie gastronomiques japonaises et françaises sont très appréciées dans le monde entier. Dans ce séminaire, nous invitons des meilleurs chefs japonais ayant travaillé en France, au Japon, aux États-Unis, et ainsi qu’un des leaders dans la gestion de restauration en Thaïlande.
A travers leurs expériences, ils voient le monde entier et ils parleront de l’avenir de la gastronomie, de l’environnement, de la nature, des échanges et des contributions internationales, de l’économie, de l’après-corona, et sur bien d’autres sujets.
| Date | Lundi 4 octobre 2021 19h00-20h30 (JST) |
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| Organisateur | Paris Club (Groupe Economique Franco-japonais) |
| Co-organisateur | CCIFJ (à confirmer) |
| Lieu | via Zoom |
| Frais de participation | Gratuit |
| To participate |
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Intervenants
M. Koichiro SUZUKI
Diplômé de l’École Culinaire Tsuji d’Osaka, quil travaille en Thaïlande depuis 19 ans.
Il a débuté sa carrière pour le groupe Nippon-tei, entreprise de restaurants haut de gamme en Thaïlande.
Par la suite, il a créé une coentreprise avec Sato Restaurant Systems (maintenant SRS Holdings) à Osaka et Saha Group, le plus grand conglomérat de consommateurs thaïlandais.
Actuellement, sous la marque « Sato » il gère dans ce pays une dizaine de restaurants japonais (certains de type familial, d’autres de petits restaurants populaires). Pour le compte de Japan Airlines Co, il supervise les zones de restauration, de boissons du salon JAL Sakura lounge à l’aéroport international de Suvarnabhumi.
M. Yuu SHIMANO
Chef exécutif de NY-Mifune, New York, aux États-Unis.
Après son diplôme de l’ École Hôtelière Tsuji en France, il s’est formé à l’hôtel Majestic à Cannes. Il a ensuite travaillé, pendant 8 ans à Paris, comme chef des plats principaux du restaurant Guy Savoy *** avant de s’installer à New York.
Son expérience à Paris et à New York lui a permit d’acquérir une connaissance approfondie de cuisine internationale.
Il est également très actif dans la mise en réseau avec d’autres chefs.
M. Hajime KOTO
Chef exécutif et président de HAJIME KOTO.
Après son diplôme de l’ École Hôtelière Tsuji en France, il a travaillé dans un restaurant du groupe Alain Ducasse en France et Michel Bras Toya au Japon, au total pendant 7 ans.
Il est devenu le plus jeune chef de cuisine française (à 29 ans) qui ait reçu ses deux étoiles dès le quatrième mois de son mandat.
En 2017, il a fondé HAJIME KOTO, une marque de restaurant et maison de haute couture.
En tant que chef exécutif, il a travaillé avec de grandes entreprises françaises et internationales, créant des plats adaptés à leurs concepts individuels. Il conçoit également des environnements et espaces où les créteurs peuvent maximiser leur potentiel.
M. Shota ITOI
Après avoir été diplômé de l’École Hôtelière Tsuji en France, il s’est formé à l’Auberge de l’Ile en Alsace, France.
En 2014, il a rejoint la Maison de Taka Ashiya à Hyogo pour y travailler comme assistant du chef Hidenori Takayama.
En 2015, il a participé à la finale du concours culinaire international du Bocuse d’Or en France.
En 2016, il a retourné en France pour se former au restaurant Greuze, en Bourgogne.
En 2018, il est devenu le plus jeune à remporter le Grand Prix (RED EGG) à RED U-35 2018.
En 2019, il a reçu le prix “30 under 30 Asia 2019″ décerné par le magazine économique Forbes Asia. Actuellement il se prépare à ouvrir sa propre entreprise.
Modéré par Yoshihiro KUBO
Administrateur du Paris Club. Membre du groupe Tsujicho.
Ancien directeur de l École Hôtelière Tsuji en France, il y a vécu au total 18 ans.
Il donne de nombreuses conférences sur la culture et l’industrie de la gastonomie,
à l’université de la ville d’Osaka, à l’université Waseda, à l’université nationale de Taiwan,
à l’université nationale du tourisme de Kaohsiung, à l’université nationale d’Indonésie, et d’autres.
Il donne également de nombreuses conférences sur les culture et industrie alimentaires.
